Product Description
Pancetta stagionata
Caratteristiche organolettiche: gusto delicato, ma sfizioso
Utilizzo: la pancetta stagionata, al naturale è un piacere che non ci si può negare, con una fetta di buon pane, al naturale, con una fetta di pane tostato, per godere appieno dei suoi aromi
La Pancetta stagionata arrotolata viene prodotta ancora oggi secondo un’antica tradizione tramandata dai vecchi norcini. Dalla zona addominale del maiale vengono prelevate due strisce di Pancetta di circa settanta centimetri di lunghezza, quaranta di larghezza e uno spessore di 5-sei centimetri, per un peso di circa quattro chili ciascuno. I pezzi vengono messi sotto sale per dodici giorni in appositi locali. Dopo la salatura si procede alla drogatura con pesto a base di aglio, pepe e rosmarino. L’impasto delle droghe viene uniformemente cosparso nello strato più interno della Pancetta laddove la carne risulta più magra. Infine la striscia di Pancetta viene arrotolata, legata con spago di cotone in maniera differente a secondo della stagionatura programmata e cosparsa sulle due estremità di pepe e droghe. Se il prodotto è destinato al consumo fresco, la legatura è leggera lungo tutta la superficie esterna comprese le estremità e subisce una stagionatura di soli venti-trenta giorni, se la Pancetta va incontro ad una stagionatura prolungata di circa un anno, viene effettuata una legatura molto più stretta e rafforzata dalla cucitura del lembo esterno.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Valore energetico 501kcal-2097kj
Grassi totali 50g di cui saturi 17g
Carboidrati <1g di cui zuccheri <1g
Proteine 13g
Sale 3g