Mortadella
€16,00
Trancio da 1 Kg circa.
Senza glutine.
Ingredienti: carne suina, trippino suino, sale, zucchero, aromi naturali, spezie, antiossidante E301, conservante E250.
Solo con aromi naturali. Senza glutammato aggiunto. Senza latte e suoi derivati, senza polifosfati aggiunti secondo il disciplinare IGP.
Budello non edibile.
Conservare tra +0°C e +7°C.
Da consumarsi preferibilmente entro: vedi data di scadenza stampata sul prodotto
Product Description
Mortadella bologna
un prodotto tipico di molte zone d’Italia ma, tra tutte, solo la mortadella di Bologna ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (Igp). Le varietà di mortadella più importanti sono: mortadella di Bologna Igp, mortadella della val d’Ossola, mortadella di Amatrice, mortadella di Camaiore, mortadella di Campotosto, mortadella di fegato, mortadella di fegato al vin brulé, mortadella di fegato o fidighin, mortadella di Prato, mortadella trequandina, mortadella umbra e mortadella della Val di Non. Altri sinonimi di mortadella sono mortadello e mortandéla.
La mortadella è un prodotto tipico della zona di Bologna; questo territorio, che in tempi remoti è stato colonizzato dagli Etruschi (Felsina), poi dai Galli Boi (Bononia) e infine dai Romani, ha sempre prosperato grazie all’elevata presenza dei maiali (Sus scrofa domesticus) e dei cinghiali (Sus scrofa majori o simili). Proprio in quest’area è nata la mortadella, il cui sostantivo è di difficile rintracciabilità; le ipotesi plausibili sono due (verosimilmente complementari), secondo le quali il termine proverrebbe rispettivamente da murtatum (mortaio, strumento utilizzato nel trito della carne) o da myrtatum (mirto, bacca originariamente impiegata nell’aromatizzazione dell’insaccato). Il termine arcaico della mortadella potrebbe quindi essere: farcimen myrtatum o farcimen murtatum.
La prima ricetta ufficiale della mortadella è stata divulgata nel 1600 dal bolognese Vincenzo Tanara, che proponeva un’elaborazione molto simile a quella contemporanea; la differenza principale tra la mortadella arcaica e quella odierna (oltre alla scelta di alcune spezie e aromi) è costituita dalla quantità di grasso/lardo impiegato nella formulazione: dal 30-33% di una volta al 15% impiegato oggigiorno.
Mortadella – Notari Italian Food (notaritalianfood.it)
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Valore energetico 302kcal-1248kj
Grassi totali 26,8g di cui saturi 9g
Carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
Proteine 15g
Sale 2,4g
