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Bresaola punta d’anca

La bresaola punta d’anca è un salume che si contraddistingue per la sua forma cilindrica, per il suo aspetto compatto e per il colore rosso scuro della carne. Da un punto di vista nutrizionale è ricca di elementi nutrienti (in particolare il ferro) e povera invece di grassi (solo il 2%). Basso anche il contenuto calorico: appena 115 kcal per 100 grammi. 

Il suo nome deriva da “brisa” (in Valtellina indica una ghiandola dei bovini fortemente salata) o da “brasa” (termine che indica le braci utilizzate per essiccare le carni).

In cucina viene utilizzata negli antipasti, nei primi e nei secondi.

alcune ricette:

BRESAOLA PUNTA D’ANCA CON MELA DI VALTELLINA E SCAGLIE DI BITTO: Affettare la bresaola punta d’anca su un piatto e preparare il bitto a piccoli bastoncini. Sbucciare la mela e ridurre anch’essa in piccoli bastoncini, unirvi il bitto e cospargere il tutto sulla bresaola. Condire il tutto con olio extravergine di oliva, agro di mele sale e pepe.

bresaola, grana e rucola:

Cominciate preparando la vinagrette: in una ciotolina versate un cucchiaino di senape, stemperatela con il succo di mezza arancia, un pizzico di sale, pepe e aggiungete un cucchiaio di olio E.V.O. Quindi versate l’aceto balsamico e mescolate per amalgamare tutti i sapori.

Lavate la rucola e asciugatela molto bene con delicatezza, quindi disponete le fette di bresaola sul piatto, poggiateci sopra la rucola e decorate con le scaglie di grana. A questo punto con un cucchiaino distribuite la vinagrette e siete pronti a portare in tavola il vostro antipasto fresco e leggero.

Bresaola – Notari Italian Food (notaritalianfood.it)

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Valore energetico 151kcal-632kj

Grassi totali 2,4g di cui saturi 0,8g

Carboidrati 0,5g di cui zuccheri 0,5g

Proteine 32g

Sale 3,4g